Czasem widzę niezwykłe zdziwienie, czasem wręcz zmieszanie gdy mówię że w kawie mogą występować takie aromaty jak zapach gumy, asfaltu, obornika a nawet krwi.
Ale może wróce do tematu. Cup tasting jest nie lada sztuką, lecz czy każdy może zostać cuptasterem. Odpowiedz i tak i nie. Przede wszystkim zależy to od czułości naszych kubków smakowych oraz siły powonienia, jednakże nawet niezwykła zdolność analizy smaku i zapachu na nic się nie zda bez odpowiedniego doświadczenia. I nie chodzi tu wcale o godziny spędzone z nosem nad filiżanką kawy a o nasze życie codzienne.
Wiele osób zatraciło potrzebę i chęć - być może z powodu trybu życia, wiecznego pędu - do tego by poznawać otoczenie wszystkimi zmysłami. Spróbujcie sobie wyobrazić zapach trawy, słomy, pomarańczy czy ogórka. Jeśli macie z tym problem możecie mieć również problem by określić te zapachy w kawie a mogą one występować.
Ktoś mógłby się oburzyć, że piszę o cup tastingu a nie mówię o smaku. Oczywiście nie bagatelizuję zmysłu smaku. Tylko czym właściwie jest smak. Odpowiedź jest dość prosta, ale dla niektórych dość zaskakująca. Otóż to co powszechnie nazywamy smakiem to tak naprawdę aromat. Czyli efekt połączenia smaku i zapachu. Doskonałym przykładem udowadniającym to jest sytuacja gdy mamy katar i pozornie wydaje nam się że nic nie ma smaku.
Cup tasting w przypadku kawy to metoda oceny mieszanki kawowej ( mieszanka z różnych plantacji) badź kawy jednorodnej (kawa z jednej plantacji). Ocenia się w niej smak zapach kwasowość i wiele innych czynników by wybrać jak najlepszą by zadowolić wasze podniebienia.
Wszystkim zainteresowanym poszerzaniem swoich umiejętności percepcyjnych polecam zabawę w cup tasting w domu. Najlepiej przygotować sobie kilka kaw mielonych różnych ( najlepiej niech każdy znajomy przyniesie inną) i przygotujcie z nich kawę typu zalewajka. Każdego wyposażcie w łyżkę. Wąchajcie smakujcie siorbcie ile wlezie :) Podzielcie się wrażeniami
Miłej zabawy
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz